安吉白茶源自独特的茶树品种“白叶一号”，属于“低温敏感性”茶叶，明前由于气温较低，茶芽的颜色呈玉白，当温度高于23℃时，嫩叶会逐渐变为绿色。所以安吉白茶茶树产“白茶”时间很短，每年特定时间采摘、制作而成，珍贵而稀有。